Zutaten

Für 2-3 Personen

• 80 g Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 350 g Steckrübe
• 300 g Nudeln (hier bunte Fusilli)
• 1 EL Butter
• 4 Zweige Thymian
• 100 ml Gemüsebrühe (oder Weißwein)
• 200 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Parmesan, wer mag

Zubereitung

1. Bauchspeck fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Steckrübe schälen und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
3. Den Speck knusprig ausbraten. Darin Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen anschwitzen. Dann die Steckrübenwürfel mit der Butter zugeben und etwa 2 Minuten anschwitzen.
4. Die Thymianblättchen abstreifen, zugeben, kurz schwenken. Dann mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen. Deckel aufsetzen, bei mittlerer Hitze (5/9) etwa 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Nudeln abtropfen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit den Nudeln mischen.
6. Nach Belieben noch etwas Parmesan darüber reiben.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Essen und Trinken für jeden Tag 02/09, S. 71