Zutaten

Für eine 26-cm-Torte

Für den Teig:

• 6 Eier (M)
• 4 EL warmes Wasser
• 240 g Zucker
• 100 g Speisestärke
• 100 g Mehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Backkakao

Für die Quarkfüllung

• 6 Blatt weiße Gelatine
• 400 g Sahne
• 500 g Magerquark
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Obstbelag

• 500 g Himbeeren
• 6 EL Himbeersirup
• 2 Päckchen Tortenguss, rot
• 4 EL Zucker

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Für den Biskuit die Eier trennen und aus den Eiweißen Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit warmen Wasser und Zucker schmaumig rühren. Mehl mit Backpulver, Kakao und Speisestärke mischen, portionsweise unter die Eigelbe heben, zuletzt Eischnee unterziehen.
3. Bei einer 26-cm-Springform den Boden mit Backpapier auslegen, den Teig darin glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen (lt. Rezept dann fertig, bei uns mit Backpapier abgedeckt und für weitere 20 Minuten gebacken). In der Form leicht auskühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit schon mal die Himbeeren verlesen.
5. Die Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Quark mit dem Vanillezucker und Zucker verrühren, die Sahne unterziehen. Gelatine ausdrücken, 3 EL Wasser erhitzen, die Gelatine darin auflösen, mit 3 EL der Quarksahne verrühren, dann unter die Quarksahne heben.
6. Den Biskuit oben gerade abschneiden (wer kein passendes Messer hat: Bindfaden tuts auch), Tortenring um den Biskuit legen und die Quarksahne darauf glatt streichen.
7. Himbeersirup mit Wasser auf 250 ml auffüllen, daraus mit Zucker und Tortengusspulver einen Tortenguss machen. Alles leicht auskühlen lassen und die Himbeeren unterheben.
8. Den Himbeerguss auf der Quarkmasse verstreichen. Alles 3 Stunden kühl stellen.

Zubereitungszeit: etwa 70 Minuten Arbeits- + 40 Minuten Back- + 3 Stunden Warte- + 3 Stunden Kühlzeit

Schwierigkeit: etwas anspruchsvoller

Quelle: GU - Tortenzauber einfach köstlich, S. 18