Bei dem kalten Wetter ist eine leckere Suppe mal wieder genau das richtige. Da ich noch ein großes Stück Sellerie im Kühlschrank liegen hatte, suchte ich mir dieses Rezept aus. Wir fanden es mal wieder sehr lecker, ich habe nur noch 1 EL Honig zugegeben, das kam mir beim Abschmecken passend vor und es schmeckte uns so besser. Insbesondere die Schnelle der Zubereitung macht diese Suppe mal wieder sehr alltagstauglich.

Zutaten

Für 2 Personen

• 1/4 Sellerie, etwa 300 g
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel (Boskop genommen, Elstar wäre vermutlich besser)
• 1 TL Zitronensaft
• 2 EL Öl
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, 1 TL Wacholderbeeren
• 1 EL Honig
• 100 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. Sellerie und Zwiebel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Apfel ebenfalls schälen, vierteln, 3 Teile aebenfalls vierteln, das letzte Viertel in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel- und Selleriewürfel darin andünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Wacholderbeeren im Mörser andrücken, zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Schlagsahne halbsteif schlagen. Die Suppe pürieren und die Sahne untermischen (kann auch ungeschlagen vor dem Pürieren zugegeben werden, schmeckt auch), mit Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Honig abschmecken.
5. Mit Apfelscheiben garniert servieren.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Arbeits- + 15 Minuten Kochzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Essen und Trinken für Jeden Tag 03/08, S. 29

Posted by rike at 23:39 | Permalink | Comments (3) | TrackBacks (0)

Zutaten

Für 1 Cocktailschale

• 4 Eiswürfel
• 3 cl Whisky
• 1 1/2 cl Vermouth Rosso
• 1 1/2 cl Vermouth Dry
• 2 Tropfen Angostura

To Do

1. Die Eiswürfel in das Rührglas geben. Den Whisky darüber laufen lassen.
2. Vermouth Rosso und Dry zufügen, den Angostura zugeben und kräftig umrühren.
3. Durch ein Sieb in die Cocktailschale gießen.

Dauer: etwa 3 Minuten

Quelle: GU - Cocktail Basics, S. 76

Posted by rike at 9:05 | Permalink | Comments (2) | TrackBacks (0)

Mein Mann hatte auf dem Markt eine Hähnchenbrust samt Knochen eingekauft. Dafür suchte er sich dieses Rezept aus und ich durfte mich entspannt zurücklehnen und musste nur noch genießen. Ich fand es superlecker. Allerdings hatte er das Rezept deutlich modifiziert, da die Flüssigkeitsmenge nicht wirklich ausreichte, um darin das Fleisch zu schmoren. Das hatte er aber auch ganz zart hinbekommen. Leider war das Teller-Foto dermaßen unscharf, dass ich hier das Topf-Foto präsentiere.

Zutaten

Für 2 Personen

• 70 g Softaprikosen
• 1 Hähnchenbrust mit Knochen
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 100 ml Weißwein
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• 100 ml Sahne

Zubereitung

1. Die Aprikosen würfeln. Hähnchenbrust abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer bestäuben. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Lorbeerblatt grob zerbrechen.
2. Hähnchenbrust in Olivenöl scharf auf der Hautseite anbraten, dann Zwiebel- und Knoblauchwürfel samt Rosmarin und Lorbeerblatt zugeben und glasig dünsten, mit dem Wein ablöschen.
3. Die Aprikosenwürfel zugeben und mit Paprikapulver bestäuben. Bei mittlerer Hitze (4/9) bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren.
4. Die Sahne zugießen und für weitere 10 Minuten schmoren.
5. Abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten Arbeits- + 30 Minuten Schmorzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: etwas variiert nach Bassermann - Geflügelspezialitäten, S. 56

Posted by rike at 10:26 | Permalink | Comments (4) | TrackBacks (0)

Wir holen immerbei unserem Bauern auf dem Markt Feldsalat. Meistens wird der recht einfach mit einer Vinaigrette angemacht. Aber jetzt wurde ich von meinem Mann von diesem sehr leckeren Salat überrascht. Der Speck wird in der Pfanne angebraten, danach die Walnüsse etwas angeröstet und zuletzt die Äpfel angeschwitzt. Wir waren begeistert, denn es hat uns sehr lecker geschmeckt. So kamen die restlichen Walnüsse aus dem Garten zu Ehren.

Zutaten

Für 2 Personen

• 100 g Feldsalat
• 1 Apfel (Elstar genommen, Boskop lt. Rezept)
• 50 g geräucherter Speck (Bacon empfohlen, magere Variante genommen)
• 1 EL Öl (geschmacksneutral, Maiskeimöl genommen)
• 50 g Walnusskerne
• 1 TL Puderzucker
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Champagneressig (Apfelessig lt. Rezept)

Zubereitung

1. Den Feldsalat putzen und waschen, trockenschleudern, beiseite stellen.
2. Den Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden, Speck in Streifen schneiden.
3. Erst die Speckstreifen in einer Pfanne knusprig anbraten, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, im ausgelassenen Fett erst die Walnusskerne anrösten, dann auf Küchenkrepp ebenfalls abtropfen lassen, im restlichen Fett die Apfelwürfel andünsten.
4. Den Feldsalat auf Tellern anrichten und mit Salz, Pfeffer bestreuen und mit Essig beträufeln. Dann die Apfelwürfel, Speckstreifen und Walnusskerne darauf verteilen.
5. Lauwarm servieren.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 25 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: GU - Äpfel und Birnen, S. 18

Posted by rike at 12:17 | Permalink | Comments (3) | TrackBacks (0)

Wir hatten den guten Jahres-Vorsatz 2008 "Esst-mehr-Fisch" noch nicht vergessen. In letzter Zeit kam zwar immer etwas dazwischen. Doch jetzt gab es mal wieder Fisch. Meine Fischtheke hatte wunderbares Seelachsrückenfilet im Angebot. Unsere Wahl fiel auf ein Gratin mit Champignons. Die Kombination war überraschend lecker. Allerdings würden wir beim nächsten Mal eine flache Form wählen, da der Fisch in der Mitte doch deutlich länger brauchte. Also wurde nachgebacken und der Hunger wuchs.

Zutaten

Für 2 Personen

• 350 g Fischfilet (Seelachs genommen)
• 350 g Champignons
• 125 g Mozzarella
• 30 g geriebener Emmentaler
• 30 g Semmelbrösel
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Fischfilet abspülen, trockentupfen, von evtl. noch vorhandenen Gräten mit einer Pinzette befreien und in etwa 2 cm dicke Würfel schneiden.
2. Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden, Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Mozzarella mit Emmentaler und Semmelbrösel mischen. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken, untermischen.
4. In eine flache (empfehlenswert) Auflaufform erst die Fischwürfel, dann die Champignonscheiben einschichten, alles mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der Gratiniermasse bedecken.
5. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. Wenn man mehrere Schichten macht, etwa 35 Minuten Backzeit einplanen.

Zubereitungszeit: Arbeitszeit etwa 15 Minuten + 20 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: GU - Fish Basics, S. 93

Posted by rike at 16:49 | Permalink | Comments (2) | TrackBacks (0)

Wir hatten abends Besuch eingeladen. Doch wie alles momentan musste auch dieses Essen schnell und gut vorzubereiten sein. Mittlerweile habe ich eine eigene Fast-Food-Liste. Darauf stand auch dieses Rezept. Ich war aber etwas enttäuscht. Ich würde beim nächsten Mal statt des fertigen Rahmspinats Blattspinat verwenden und die Sauce selber machen. Sonst aber eine leckere, alltagstaugliche Lasagne.

Zubereitung

• 1 Paket Rahmspinat à 450 g (oder alternativ 450 g Blattspinat und 100 ml Sahne, Muskat)
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehe
• 3 EL Olivenöl
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
• etwa 9 Lasagneplatten (ohne Vorkochen)
• 200 g Saure Sahne
• 150 g geriebener Käse (Emmentaler genommen)

Zubereitung

1. Den Spinat auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig andünsten, Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten, pikant abschmecken. Rahmspinat untermischen (Blattspinat erst ausdrücken, grob hacken, dann mit Sahne und Muskat untermischen), nochmals abschmecken.
3. Spinat-Hack-Sauce abwechselnd mit den Lasagneplatten in eine Auflaufform schichten, zuoberst Saure Sahne und geriebener Käse.
4. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten Arbeits- + 30 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: GU - Noch mehr Rezepte unter 1,50€, S. 9

Posted by rike at 19:38 | Permalink | Comments (3) | TrackBacks (0)

Die Rezepte sind klassich GU jeweils mit Foto versehen, die Zutatenliste gut gegliedert und die Arbeitsanleitung untergliedert und gut nachvollziehbar gegliedert. Auch die ungefähre Arbeitszeit sowie Kalorienzahl ist angegeben. Nur die Speed-Rezepte sind im Fließtext geschrieben, die Zutaten sind hier im Fließtext versteckt und nicht seperat hervorgehoben.

Ich fand die Rezeptauswahl überraschend vielseitig und habe noch einige Rezepte auf meiner Nachkochliste stehen, die werde ich sicher noch kochen. Bislang daraus vorgestellt:

• Spinat-Hack-Lasagne
• Huhn an scharfer Schokosauce

Das Buch ist leider nicht mehr im Handel erhältlich, bei Amazon werden gebrauchte Exemplare gehandelt.

Posted by rike at 19:29 | Permalink | Comments (0) | TrackBacks (0)

Wir bekamen netten Besuch. Dafür wollte ich ein leckeres Abendessen zaubern, hatte aber nicht sonderlich viel Zeit. Daher fiel meine Wahl auf dieses Rezept. Mein Estragon wächst schon wieder und da ich den eh stutzen muss, bot er sich geradezu an, dass wir eine leckere Sauce daraus zubereiten. Die Sauce war sehr lecker, das Fleisch noch rosa, also perfekt. Dazu dann Kroketten aus dem Ofen, um es noch etwas zu vereinfachen.

Da ich das Buch schon Ewigkeiten nicht mehr in der Hand hatte, ist das Rezept gleich ein Beitrag zum laufenden DKduW.

Zubereitung

Für 6 Personen

• 2 Schweinefilets à 600 g
• 2 kleine Zwiebeln
• 2 Bund Estragon
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Butter
• 2 EL Öl (Maiskeimöl genommen)
• 300 ml Weißwein
• 300 g Saure Sahne
• 100 ml Schlagsahne
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Schweinefilets abspülen, trockentupfen und in etwa 4 cm dicke Medaillons schneiden, jeweils mit dem Handballen etwas flach drücken.
2. Zwiebel schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken.
3. Butter und Öl in einem flachen Bräter (oder einer anderen sehr großen Pfanne) erhitzen, dann die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2 Minuten braten, salzen und pfeffern und beiseite stellen.
4. Die Zwiebelwürfel in das Bratfett geben und glasig dünsten, mit dem Weißwein ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen. Dann die Kräuter und die Saure Sahne unterrühren, Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Bei geschlossenem Deckel und bei niedriger Hitze (3/9) das Fleisch durchziehen lassen (etwa 10-15 Minuten, je nach Dicke), dabei 1x wenden.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 40 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Brigitte - Kochen mit Kräutern, S. 114

Posted by rike at 9:51 | Permalink | Comments (1) | TrackBacks (0)

Zutaten

Für eine 26 cm Springform

Für den Teig:

• 250 g Mehl (Typ 405)
• 125 g Butter
• 1 Ei (M)
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 1 großer Kopf Blumenkohl
• Salzwasser
• 600 g Saure Sahne
• 4 Eier (M)
• Salz, Pfeffer, 1 EL Curry
• 150 g geriebener Käse (junger Gouda)

Zubereitung

1. Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
2. Blumenkohl in Röschen schneiden und waschen. Salzwasser aufsetzen und die Röschen darin für 4 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Eier mit Saurer Sahne und den Gewürzen verquirlen.
5. Die Form einfetten, den Teig ausrollen und in die Form legen, dabei einen hohen Rand formen, im vorgeheizten Ofen etwa 5 Minuten blind backen.
6. Dann die Blumenkohlröschen auf dem Boden verteilen, den Guss darüber gießen und mit dem Käse bestreuen. Auf mittlerer Schiene für weitere 40 Minuten backen.

Zubereitungszeit: etwa insgesamt 30 Minuten Arbeits- + 1 Stunde Ruhe- + 50 Minuten Backzeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: sehr frei nach GU - Quiches, S. 32

So vor dem Anschneiden:

Posted by rike at 10:36 | Permalink | Comments (1) | TrackBacks (1)

Ich hatte ja vor einiger Zeit Entenbrust nach einem Tipp von Tim Mälzer zubereitet. Das Fleisch war komplett zart. Ich mache ja öfters gebratene Entenbrust, aber so perfekt hatte ich sie bislang noch nie hinbekommen. Daher hier nochmal als extra Tipp. Denn diese Methode ist unschlagbar!

Zutaten

Für 2 Personen

• 1 Entenbrustfilet (hier Barbarie-Entenbrust)
• Salz, Pfeffer
• Alufolie

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Entenbrust abspülen, trockentupfen und von der Fettseite rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen.
3. Eine Pfanne ohne Öl erhitzen, die Entenbrust darin von der Fettseite scharf etwa 5 Minuten anbraten, dann wenden, nochmals etwa 2 Minuten von der Fleischseite braten.
4. Die Entenbrust so in die Alufolie wickeln, dass die Fleischseite komplett eingeschlossen ist und die Hautseite noch komplett herausschaut.



5. Auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten garen. Danach im ausgeschalteten Ofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen.

6. 

7. Aufgeschnitten servieren.

Zubereitungszeit: etwa 10 Minuten Arbeits- + 10 Minuten Back- + 5 Minuten Ruhezeit

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Essen und Trinken für Jeden Tag 02/08, S. 58

Noch ein kleiner anderer Tipp: frische Ware kaufen, TK-Entenbrust schmeckt einfach nicht so lecker!

Posted by rike at 11:26 | Permalink | Comments (4) | TrackBacks (0)

Wir hatten Chicorée und beim Blättern im neuen Buch fiel uns dieses Rezept ins Auge. Doch auch unser Käsehändler konnte sich bei Alm- und Bergkäse nicht eindeutig festlegen. Leider habe ich den Kassenzettel mit den exakten Sorten verlegt. Wir haben zwei recht würzige Sorten (Österreich und Schweiz) genommen, einmal mit 48 und 64 % Fett-Anteil. Ein sehr würziger und aromatische Köstlichkeit, die das Aroma des Chicorée wunderbar unterstützt. Extrem lecker!

Zutaten

Für 2 Personen

• 50 g Gorgonzola
• 50 g Bergkäse
• 50 g Almkäse
• gemischte Kräuter (je 1 Stengel Rosmarin, Thymian und etwa 1/3 Bund Petersilie)
• 1 Scheibe Toastbrot
• 2 Chicorée
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl (Maiskeimöl genommen)
• Tabasco

Zubereitung

1. Gorgonzola würfeln, Alm- und Bergkäse reiben. Kräuter waschen, trockenschütteln. Rosmarin und Thymian abstreifen, gemeinsam mit der Petersilie relativ fein hacken, zum Käse geben. Toast entrinden und fein würfeln, ebenfalls zum Käse geben, alles etwas vermischen und beiseite stellen.
2. Chicorée von schlechten äußeren Blättern befreien, abspülen, halbieren, Strunk herausschneiden.
3. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Chicorée darin von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern, in die kleinstmögliche Auflaufform legen. Einige Spritzer Tabasco darüber geben.
5. Chicorée mit den Käsesorten, Kräutern und Toastbrot bestreuen. Den Ofen auf Oberhitze schalten und etwa 5 Minuten gratinieren.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: wenig variiert nach Ein Jahr kochen mit Ronny Pietzner, S. 24

Posted by rike at 10:45 | Permalink | Comments (4) | TrackBacks (0)

Wir hatten mal wieder Lust auf Topfenschmarrn (Quark heißt im Süddeutschen oft Topfen). Den hatten wir vor etlicher Zeit das letzte Mal genossen. Dieses Mal sollte es aber ein anderes Rezept sein. Mal wieder superlecker. Als Beilage gab es Rote Grütze (gekauft).

Zutaten

Für 2 Personen

• 2 Eier (M)
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 50 ml Milch
• 125 g Quark (Magerstufe genommen)
• 125 g Mehl (Typ 405)
• 1 Päckchen Zitronenschale
• Butter für die Pfanne und Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Die Eier trennen, die Eigelbe mit Zucker, Salz schaumig schlagen, dann nach und nach die Milch, den Quark und das Mehl mit Zitronenschale unterrühren.
2. Die Eiweiße zu Eischnee schlagen und unterheben.
3. Butter in der Pfanne erhitzen, Wärme reduzieren (bei uns 4/9) und den Teig etwa 1 cm dick einfüllen, sobald er auf der Unterseite gestockt ist, wenden, ebenfalls stocken lassen und mit Gabeln zerreißen, auf einer Platte warm halten.
4. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit: fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit: Eier trennen

Quelle: GU - Die echte deutsche Küche, S. 30

Posted by rike at 14:41 | Permalink | Comments (5) | TrackBacks (0)

Wir hatten noch Kürbis auf dem Markt erhalten. Einen Teil davon haben wir in ein Risotto von Lea Linster verwandelt. Wir waren extrem angetan, denn die Kombination war superlecker. Die Spritzigkeit des Sektes gibt noch mal eine tollen Beigeschmack.

Zutaten

Für 2 Personen

• 370 g Kürbisfleisch, vorbereitet gewogen (Muskatkürbis genommen, Hokkaidokürbis lt. Rezept)
• 1 Schalotte
• 500 ml Geflügelbrühe
• 2x1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Risotto-Reis (Arborio genommen)
• 50 ml Sekt
• 2 EL Butter
• 2 TL geriebener Parmesan
• 1 EL Sahne

Zubereitung

1. Das Kürbisfleisch fein würfeln, Schalotte schälen und fein würfeln. Brühe in einem Topf zum Sieden bringen, weiter köcheln lassen.
2. Butter und Olivenöl in einem zweiten Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, dann Reis zufügen und ebenfalls glasig anschwitzen. Mit dem Sekt ablöschen und einkochen lassen. Schöpfkellenweise die Brühe zugeben und jeweils einreduzieren lassen.
3. In der Zwischenzeit die Kürbiswürfel in einem dritten Topf mit der restlichen Butter anschwitzen und etwa 12 Minuten andünsten lassen, salzen und pfeffern, danach zum Risotto geben.
4. Sobald der Reis al dente ist, den Topf vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und Sahne unterrühren und noch etwa 2 Minuten ziehen lassen.

Zubereitungszeit: fertig in etwa 50 MInuten (mit Kürbis würfeln)

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Kerners Kochbuch, S. 43

Posted by rike at 15:53 | Permalink | Comments (7) | TrackBacks (0)