Zutaten

Vorspeise für 4 Personen oder für 2 zum Sattessen

• 400 g Spargel (gerne auch Spargelbruch)
• 375 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 10 g Butter
• 250 ml Milch
• 20 g Butter
• 15 g Weizenmehl (Typ 405)
• 600 ml Spargelkochflüssigkeit
• 1 Prise Zucker
• 1 Eigelb (M)
• 2 EL Schlagsahne
• 50 g gekochter Schinken
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Den Spargel schälen, die Schalen und die holzigen Enden mit dem Wasser, je einem TL Salz und Zucker sowie 10 g Butter etwa 20 Minuten dünsten.
2. Die Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Die Schalen durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit dabei auffangen.
4. Mit 250 ml Milch auffüllen, Spargel einlegen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Erneut durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Davon 600 ml abmessen (ich musste mit Milch auffüllen).
6. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen, mit der Spargelflüssigkeit aufgießen unter Rühren (Vorsicht! Es dürfen keine Klümpchen entstehen!). Die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen.Mit Salz und Zucker abschmecken.
7. Den Schinken in Streifen schneiden, die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
8. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen. Die Suppe vom Herd nehmen. Sobald sie nicht mehr kocht, das Eigelb unterziehen.
9. Die Spargelstückchen, die Schinkenstreifen einlegen und mit Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: fertig in 40 Mnuten

Schwierigkeit: einfach

Quelle: Dr. Oetker - Spargel, S. 20

Andere Spargelsuppen:

• Spargel-Bärlauch-Suppe
• niederländische Spargelsuppe von Jan