Zutaten

Für 2 Personen

• 600 ml Hühnerfond
• 100 g Bärlauch
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 200 g Risotto-Reis (Aborio)
• 100 ml trockener Weißwein
• 30 g Parmesan
• 2 EL Sahne
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Hühnerfond zum köcheln bringen.
2. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trockenschütteln, einige Blätter für die Deko beiseite legen, den Rest grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen.
4. Jeweils nach und nach die eingekochte Flüssigkeit durch den heißen Hühnerfond ersetzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
5. Den Parmesan reiben.
6. Sobald das Risotto samtig ist, den Topf vom Herd nehmen, den Bärlauch, die Butter, Sahne und Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Bärlauch garniert servieren.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten.

Schwierigkeit: leicht

Quelle: variiert nach Rucolarisotto.