Zutaten

Für 2 Personen

• 1 Zwiebel
• 300 g gekochte Rote Bete
• etwas Öl
• 1/2 l Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe)
• 120 g gekochter Schinken
• 1 Bund Schnittlauch
• 150 g Saure Sahne
• Gewürze: Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel und die Rote Bete fein würfeln (vorsichtig! Rote Bete färbt!)
2. Die Zwiebel in etwas Öl goldig andünsten, mit der Brühe ablöschen, die Rote Bete zugeben und etwa 5 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit den Schinken in Streifen und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Die Suppe pürieren, 100 g der Sauren Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit Schinkenstreifen, Scnittlauchröllchen und einem Klecks Saurer Sahne servieren.

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Schwierigkeit: leicht

Quelle: Dr. Oetker - Schnelle Küche für zwei, S. 14