Hefe-Tipps

• Die Hefe selbst sollte frisch sein. Ich verwende Trockenhefe nur, wenn ich Hefegeschmack im Teig haben möchte. Wenn der Teig auch schön locker werden soll, dann funktioniert es (meiner Erfahrung nach) nur mit frischer Hefe.
• Bei Hefeteig sollten alle Zutaten mindestens Zimmertemperatur haben, Milch oder Wasser am besten lauwarm sein.
• Der Hefevorteig ist ein wichtiges Element (s. Foto). Hier sollte man etwas Geduld investieren und der Hefe Zeit geben, sich zu vermehren. Bei sehr frischer Hefe ist mir aber der Topf auch schon mal nach 10 Minuten fast übergelaufen. Also immer mal wieder einen Blick riskieren. Insgesamt sind 15 Minuten aber eine gute Richtschnur für den Hefevorteig.
• Hefeteig sollte ein fester, elastischer Teig sein. Er darf auf keinen Fall an den Fingern kleben (Mehl fehlt). Er sollte auch leicht zu einem Teigball zusammengeknetet werden können und dann nicht wieder auseinander fallen (Flüssigkeit fehlt).
• Wer eine Küchenmaschine verwendet, der knete bei Hefeteig immer auf der niedrigsten Stufe. Schnelleres Kneten kann die Hefepilze schädigen und der Teig wird nicht mehr so schön locker.
• Den Teig gerne gehen lassen, durchkneten und nochmals gehen lassen, dann wird der Teig sehr schön locker.
• Wer keinen "warmen Ort" findet, der sollte seinen Backofen auf etwa 40°C stellen. Aber vorsicht: Nicht alle Schüsseln vertragen diese Temperaturen! Ein Tuch über der Schüssel ist dann unabdingbar, sonst trocknet der Teig aus.